dòu chǐ
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功效：一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后、经发酵制成、多用于调味。北魏贾思勰《齐民要术.作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”杨明显《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次、然后用一百度开的沸水煮、配上去腥味的八角茴香、花椒大料瓣儿、快熟时再放落上好的口蘑酱油、豆豉。”
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