真菌性食物中毒

📖 概述

真菌性食物中毒的病因 主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒 真菌 污染或误用有毒真菌株。发霉的花生、 玉米 、大米、 小麦 、 大豆 、小米、植物秧秸和 黑斑 白薯是引起 真菌性食物中毒 的常见食料，常见的真菌有：曲霉菌如 黄曲霉 菌、棒曲 霉菌 、 米曲霉 菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、 桔青霉 菌、岛青霉菌、纯 绿青 霉菌；镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌，赤霉菌；黑斑病菌如黑色 葡萄 穗状霉菌等。真菌中毒是因 真菌毒素 引起，由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可 中

💡 治疗原则

毒 。 真菌性食物中毒的症状 目前对 真菌 中毒还处于研究阶段，了解很不够，已知一种真菌可有几种 毒素 ，而不同种真菌又可有相同毒素，所以 真菌性食物中毒 时往往出现相似的 症状 。一般来说，急性真菌性食物中毒 潜伏期 短，先有 胃肠道症状 ，如上腹不适、 恶心 、 呕吐 、 腹胀 、 腹痛 、 厌食 、偶有 腹泻 等（镰刀 霉菌 中毒 较突出）。以后依各种 真菌毒素 的不同作用，发生肝、肾、 神经 、 血液 等系统的损害，出现相应症状，如 肝脏肿大 、 压痛 ，肝功异常，出现 黄疸 （常见于 黄曲霉 菌及岛青霉菌中毒）， 蛋白尿 ， 血尿 ，甚至 尿少 、 尿闭 等（纯 绿青 霉菌中毒易发生）。有些真菌（如黑色 葡萄 穗状霉菌、岛青霉菌）毒素引起 中性粒细胞减少 或缺乏， 血小板减少 发生 出血 。有些真菌（如棒曲霉菌、 米曲霉 菌）中毒易发生神经系症状，而有 头晕 、 头痛 、迟钝、躁动、 运动失调 ，甚至 惊厥 、 昏迷 、 麻痹 等。患者多死于肝、 肾功能衰竭 或中枢神经麻痹， 病死率 可高达40％～70％。慢性真菌性食物中毒除引起肝、 肾功能 及血液 细胞 损害外，有些种真菌