发芽马铃薯中毒

📖 概述

毒性 成分及中毒机理： 发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。龙葵碱对 胃肠道 粘膜有较强的刺激 作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起 脑水肿 ， 充血 。此外，对 红细胞 有 溶血 作用。 中毒原因： 当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。 中毒 症状 ： 一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感， 上腹 部灼烧感或疼痛，其后出现 胃肠炎 症状，剧烈 呕吐 、

💡 治疗原则

腹泻 ，可导致 脱水 、 电解质紊乱 和 血压 下降。此外，还可出现 头晕 、 头痛 、轻度 意识障碍 、 呼吸困难 。重者可因 心脏 衰竭 、呼吸中枢麻痹死亡。 急救 与治疗： 食后立即催吐、 洗胃 、导泻，对症治疗。 预防： 马铃薯应 低温 贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。 临床表现 急性 发芽马铃薯中毒 一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感。继有 恶心 、呕吐、 腹痛 、腹泻等症状。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱。血压下降；严重中毒患者有 昏迷 及 抽搐 。最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000 高锰酸钾 或0．5％ 鞣酸 或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量 呼吸兴奋 剂。呼吸中枢麻痹用人工 呼吸机 。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分。并浸泡半小时以上。弃去浸泡水。再加水煮透。倒去汤汁才可食用。在煮马