食物中毒

📖 概述

食物中毒的特点 有毒蕈类 食物中毒的特点是 潜伏期 短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的 症状 ，并和食用某种食物有明显关系。由 细菌 引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食用有毒动植物也可引起 中毒 。如食入未经妥善加工的 河豚 鱼可使 末梢神经 和中枢 神经发生 麻痹 ，最后因 呼吸中枢 和 血管 运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的 蔬菜 ，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使 血液 中低铁 血红蛋白 氧化成 高铁血红蛋白 ，失去输

💡 治疗原则

氧能力，造成组织 缺氧 。严重时，可因 呼吸 衰竭 而死亡。发霉的 大豆 、花生、玉米中含有黄曲霉的 代谢 产物黄曲霉素，其 毒性 很大，它会损害 肝脏 ，诱发 肝癌 ，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等 化学 毒品污染的食品可引起中毒。在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少 赖氨酸 的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善 营养价值 ，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱 氨基酸 在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生， 低温 存放食物，食前严格 消毒 彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。 （1）由于没有个人与个人之间的 传染过程 ，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。 （2）中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现 恶心 、 呕吐 、 腹痛 、 腹泻 等 消化道 症状 （3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的