清蒸人参元鱼

📖 简介

清蒸人参元鱼，中医药膳名。出自《中国药膳大辞典》，为补益类药膳配方。具有益气养阴、补虚强身的功效。适用于病后体虚、老年体弱、肺结核、癌症化疗后白细胞减少、气血不足导致的神经衰弱等病症。

💊 功效

益气养阴、补虚强身。

🥣 配方

活元鱼1只（约750g），人参3g，火腿、姜、熟猪油各10g，冬笋、香菇、料酒、葱各15g，清汤750g，调料适量，鸡翅250g。

🔍 方解

方中活元鱼具有滋阴补肾、清退虚热的功效；人参具有大补元气、补脾益肺、生津、安神益智的功效。全方合用，具有益气养阴、补虚强身的功效。适用于病后体虚、老年体弱、肺结核、癌症化疗后白细胞减少、气血不足所致的神经衰弱等病症。常人食用可增强体质、提高抗病能力。

✅ 适用人群

适用于病后体虚、老年体弱、肺结核、癌症化疗后白细胞减少、气血不足导致的神经衰弱的人群。

⚠ 禁忌人群

易上火的人群不宜食用。

🍚 食用方法

单食或佐餐。

👩‍🍳 制作步骤

1. 人参洗净
2. 切斜片
3. 用白酒浸泡
4. 制成人参白酒液6ml
5. 拣出人参片
6. 留作上菜点缀用。
7. 元鱼宰杀后
8. 除去壳及内脏
9. 洗净并把裙边剔下留用
10. 鱼剁成4-6块。
11. 锅内加水
12. 烧沸后加少量葱、姜及料酒
13. 放入元鱼块氽烫去腥味
14. 捞出用清水冲洗干净
15. 控净水。
16. 火腿、冬笋切成3厘米长、1厘米宽的片
17. 香菇斜切两半
18. 冬笋、香菇入沸水汆一下
19. 葱切大节
20. 姜拍破。
21. 将火腿片、香菇片、冬笋片分别码在蒸碗底成五行
22. 元鱼肉放在中央
23. 元鱼裙边放在周围
24. 再放上剩余的火腿、冬笋、香菇、鸡翅及葱、姜、蒜、料酒、盐、清汤、人参白酒液
25. 上屉武火蒸1.5小时
26. 至肉熟烂
27. 取出。
28. 把汤滗入另一锅内
29. 拣去葱、姜、蒜、鸡翅
30. 元鱼翻扣大汤碗内。
31. 再将原汤锅置火上
32. 加味精、姜水、料酒、盐
33. 调好味
34. 烧沸后
35. 打去浮沫
36. 滤去渣
37. 再淋入少许明油
38. 浇入元鱼碗内
39. 人参片撒于上面。