芪蒸鹌鹑

📖 简介

芪蒸鹌鹑，中医药膳名。出自《食疗本草》，为益气健脾类药膳配方。具有益气健脾的功效。适用于脾虚气弱引起的消瘦无力、泄泻、营养不良者。也适用于老年人、产妇及体弱者食用。

💊 功效

益气健脾。

🥣 配方

鹌鹑2只（人工养殖），黄芪、生姜、葱各10g，清汤100ml，胡椒粉、食盐各适量。

🔍 方解

本膳中以鹌鹑为主料，味甘、性平，有补中益气、清利湿热的作用。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。“肉和小豆、生姜煮食，止泻痢、酥煮食，令人下焦肥。”临床可用于改善身体虚弱、神经衰弱、消化不良、咳嗽哮喘等病症，其食用价值被视为“动物人参”。黄芪健脾益气、利水消肿、敛汗固脱。两者并用，加强健脾益气、增力耐劳的作用。

✅ 适用人群

适用于脾虚气弱引起的消瘦无力、泄泻、营养不良者。也适用于老年人、产妇及体弱者食用。

⚠ 禁忌人群

感冒发热患者不宜食用。

🍚 食用方法

饮汤，食肉，隔日1次。

👩‍🍳 制作步骤

1. 将鹌鹑宰杀
2. 去毛、内脏和爪
3. 洗净
4. 入沸水中汆1分钟捞出待用。
5. 黄芪切薄片和生姜片、葱一起装入鹌鹑腹内
6. 放入蒸碗
7. 注入清汤
8. 用湿绵纸封口
9. 上笼蒸约30分钟
10. 出笼揭去绵纸
11. 出原汁
12. 加食盐、胡椒粉等调好味
13. 再将鹌鹑扣入碗内
14. 灌入原汁即成。