红烧鸭子

📖 简介

红烧鸭子，中医药膳名。出自《养生食疗菜谱》，为补益类药膳配方。具有补脾益气、养胃、利水消肿的功效。适用于身体虚弱、脾虚泄泻、劳热骨蒸、心悸失眠、营养不良等症。

💊 功效

补脾益气、养胃、利水消肿。

🥣 配方

白鸭1300g，红枣120g，精盐12g，胡椒面2g，绍酒50g，姜、葱、湿淀粉各15g，味精1g，糖2g。

🔍 方解

方中白鸭具有补中益气、和胃消食、利水、解毒的功效；红枣具有补中益气、养血安神的功效。全方合用，即具补脾益气、养胃、利水消肿的功效。适用于身体虚弱、脾虚泄泻、劳热骨蒸、心悸失眠、营养不良等症。

✅ 适用人群

本品适用于身体虚弱、脾虚泄泻、劳热骨蒸、心悸失眠、营养不良的人群。

⚠ 禁忌人群

虚寒体质者、对蛋白质过敏者不宜食用。

🍚 食用方法

煮熟食用即可。

👩‍🍳 制作步骤

1. 鸭宰杀后放尽血
2. 褪毛
3. 去茸毛洗净
4. 从鸭背尾部横开一个口
5. 取出内脏去掉鸭骚
6. 扯下鸭舌
7. 宰去鸭脚
8. 洗净
9. 入开水中氽一下捞起。
10. 鸭擦干油水
11. 用绍酒抹遍全身
12. 放入七成热油锅内炸至淡黄色出锅。红枣洗净待用。
13. 锅置旺火上
14. 掺清水2500g
15. 用猪骨垫底
16. 放入鸭子烧开
17. 撇净泡沫
18. 加姜、葱、胡椒、绍酒
19. 中火烧1小时。
20. 小火煨至七成熟
21. 加红枣、精盐
22. 待鸭子熟透、枣香时
23. 取出鸭子。
24. 鸭脯向上摆于盘中
25. 挑去姜、葱、猪骨。
26. 另将原汤汁入锅
27. 加味精、湿淀粉入锅勾芡汁
28. 淋于鸭身。