天麻鱼头

📖 简介

天麻鱼头，中医药膳名。出自《中国药膳学》，为平肝息风类药膳配方。具有平肝息风、滋阴安神、活血止痛的功效。适用于肝风内动引起的眩晕头痛、肢体麻木、手足震颤等症。 

💊 功效

平肝息风、滋阴安神、活血止痛。

🥣 配方

天麻25g，川芎10g，茯苓10g，鲜鲤鱼2条（每条重600g以上），酱油25mL，黄酒45mL，食盐15g，白糖5g，味精1g，胡椒粉3g，麻油25g，葱10g，生姜15g，湿淀粉50g。

🔍 方解

方中天麻性平味甘，专入肝经，能够息风止痉、平抑肝阳、祛风通络；川芎辛散温通，为血中气药，能够活血行气、祛风止痛；茯苓甘淡，性平，能够利水渗湿、健脾、宁心；鲤鱼甘平，能够利水、下气、镇惊。全方合用，具有平肝息风、滋阴安神、活血止痛的功效。适用于肝风内动引起的眩晕头痛、肢体麻木、手足震颤等症。

✅ 适用人群

本品适用于肝风内动引起的眩晕头痛、肢体麻木、手足震颤者。

⚠ 禁忌人群

对鱼肉过敏者、痛风患者不宜食用本品。

🍚 食用方法

每周2-3次，佐餐食用。

👩‍🍳 制作步骤

1. 将鲜鲤鱼去鳞
2. 剖开腹
3. 挖去内脏
4. 洗净
5. 再从鱼背部剖开
6. 每半边剁为3-4节
7. 每节划3-5刀（不要划透）
8. 将其分为8份
9. 用8个蒸碗分盛。
10. 另把川芎、茯苓切成大片
11. 用第二次的米泔水泡上
12. 再加入天麻同泡
13. 共浸泡4-6小时
14. 捞出天麻置米饭上蒸软蒸透
15. 趁热切成薄片
16. 与川芎、茯苓同分为8份
17. 分别夹入各份鱼块中。
18. 然后放入绍酒、姜、葱
19. 兑上适量清汤
20. 上笼蒸约30分钟后取出
21. 拣去姜、葱
22. 翻扣碗中
23. 再将原汤倒入火勺内
24. 调入酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤等
25. 烧沸
26. 打去浮沫
27. 浇在各份鱼的上面即成。