丁香鸭

📖 简介

丁香鸭，中医药膳名。出自《大众药膳》，为温中祛寒类药膳配方。具有温补脾肾的功效。适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛，反胃呕吐，呃逆嗳气，食少腹泻以及肾阳虚之阳痿、遗精、下半身冷等。

💊 功效

温中和胃、暖肾助阳。

🥣 配方

丁香5g，肉桂5g，草蔻5g，鸭子1只（约1000g），葱、姜、食盐、卤汁、冰糖、麻油等调料适量。

🔍 方解

方中丁香性味辛温香烈，入脾、胃、肾经，上达脾胃温中降逆，下及肝肾暖肾助阳，具有暖脾胃、下逆气、益命门、起痿弱之功，既能温中助阳，又善和胃降气，《蜀本草》称其“疗呕逆甚验”，《医林纂要》亦谓其“润命门、暖胃、去中寒”，是为治疗中焦虚寒，呕吐逆之要药，故本膳以之为主。肉桂性体纯阳，辛甘大热，能走能守，峻补命门，散寒止痛，能益火消阴，为补命火壮元阳、治沉寒痼冷之要药，《本草汇》云:“肉桂，散寒邪而利气，下行而补肾，能导火归原以通其气。”不仅能助丁香暖脾肾、散寒邪、止疼痛，而且能除鸭之臊气，增香调味。草蔻辛香走窜，善理中州，辛能破滞，香能悦脾，温能祛寒，窜可行气，功擅燥湿健脾，温胃和中。《名医别录》谓“主温中，心腹痛，呕吐，去口臭气。”《珍珠囊》亦谓其“益脾胃，去寒，又治客寒心胃痛。”方中三药合用，能使中阳健运，寒凝消解，胃气顺降，命火复旺。鸭，又名鹜。其肉甘咸微寒，入脾、胃、肺、肾经，功擅健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿。《名医别录》将其列为上品，《本草汇》谓其“滋阴除蒸，化虚痰。”鸭肉与以上温阳健胃药相伍，可阴阳并调，使阴生阳长，寓“阳得阴生而生化无穷”之义。既补益脾胃，散寒止痛，且无滋补腻滞或温燥伤胃之弊。全方有补有行，补而不壅，行而不耗，不失为脾肾虚寒患者强身助阳之佳膳。

✅ 适用人群

适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛、反胃呕吐、呃逆嗳气、食少腹泻者，以及肾阳虚之阳痿、遗精、下半身冷者。

⚠ 禁忌人群

凡阴虚火旺、急性热病者不宜食用。

🍚 食用方法

切块，早、晚随餐食用。

👩‍🍳 制作步骤

1. 将鸭宰杀后去毛和内脏
2. 洗净
3. 丁香、肉桂、草蔻用水煎两次
4. 每次煮20分钟
5. 共取汁3000ml。
6. 将药汁、净鸭与葱、姜同放锅中
7. 武火烧沸后转用文火煮至六成熟时捞出晾凉。
8. 将鸭子放入卤汁锅内
9. 用文火煮肉熟后捞出。
10. 该锅内留卤汁加冰糖
11. 文火烧至糖化
12. 放入鸭子
13. 将鸭子一面滚动
14. 一面用勺浇卤汁至鸭色呈红亮时捞出。
15. 均匀地涂上麻油即成。