📖 简介
解暑酱包兔，中医药膳名。为成都市药材公司药膳研究组方。具有清暑解热，益气生津，化湿醒脾的功效。适用于暑温、暑湿病见烦热口渴、乏力或头重、纳呆胸闷等症。
💊 功效
解暑、益气、化湿。
🥣 配方
兔肉200g，佩兰叶6g，甜面酱12g，鸡蛋1枚，葱结、姜末、食盐、酱油、白糖、味精、黄酒、淀粉、白糖适量。
🔍 方解
方中兔肉，《本草纲目》称为“食中上品”，味甘性凉，具有补中益气健脾、养阴生津止渴、清热解毒疗疮的作用，如《千金要方》指出：“补中益气止渴”，《随息居饮食谱》说：“甘、冷，凉血，祛温，疗疮解热毒”。现代研究发现：兔肉所含蛋白质高于牛、羊、猪肉，肉质细腻，易于消化，脂肪和胆固醇含量极低。脂肪又多为不饱和脂肪酸，其营养丰富，堪称“健肉”、“健康食品”，很受现代人的青睐。佩兰辛平，入脾胃二经，能清暑化湿、醒脾开胃、升清降浊，用于夏伤暑湿见发热头重、胸闷纳呆等症的治疗。甜面酱甘、咸，性寒，有除热止烦、开胃爽口的作用，是夏季常用的调味品。三者结合，制成酱包兔，共奏清热解暑化温、益气养阴生津、醒脾开胃降浊之效，临床对暑温、暑湿见发热日口渴、乏力、头晕或胸闷恶心、纳呆、头重等，类似于流行性感冒、中暑、急性胃肠炎者有一定的疗效，是一首夏季清补的药膳。
✅ 适用人群
适用于暑温、暑湿病患者，症状可见烦热口渴、乏力或头重、纳呆胸闷等症。
⚠ 禁忌人群
对兔肉过敏者不能吃。
🍚 食用方法
就餐时食用。
👩🍳 制作步骤
- 兔肉切成长6cm、宽3cm的薄片
- 佩兰叶加水煎汁
- 备用。
- 兔肉片放入碗内
- 加生粉、食盐拌匀
- 再加药汁
- 搅拌至兔肉片吸足水分
- 然后加鸡蛋搅拌
- 使蛋汁均匀地粘附在兔肉片上。
- 锅烧热
- 放猪油
- 烧至五成热时放入挂有全蛋淀粉糊的兔肉片
- 用筷子迅速搅散
- 避免相互粘连
- 至肉片断红时
- 取出沥去油。
- 锅烧热
- 用凉油滑锅后放猪油
- 烧至五成热时
- 放甜面酱、葱结、姜米
- 炒至酱细腻无颗粒、起香味时放黄酒、白糖、味辅、酱油与白汤炒拌成糊状。
- 放肉片拌匀
- 沿锅边淋上少许猪油
- 翻炒至面酱包牢兔肉。
- 淋上麻油
- 出锅装盘即成。
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